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舌尖上的南京——老字号安乐园菜馆

时间:2017-09-27 16:44 来源:未知 作者:雪儿 阅读:
“江南佳丽地,金陵帝王州”是对南京最好的赞誉,一座拥有千年文明史的文化名城,是中国四大古都之一,有“六朝古都”、“十朝都会”之称,是中华文明的重要发祥地,历史上曾数次庇佑华夏之正朔。悠久的历史孕育了众多特色名吃。
  在南京,很多人都知道老字号安乐园,对于绝大多数南京人来说都知道安乐园的牛肉包是绝对数一数二的,红烧牛肉,菜包,小笼包都是早茶必定点单人数最多的品种。不过今天小编可不只是说说早点那么简单,毕竟安乐园是有着悠久历史的老字号了。
  拥有近百年历史的南京清真安乐园菜馆始建于1920年,原名清真安乐园饭店,1954年更名为安乐园菜馆,是南京颇负盛名的五大清真老字号之一,几经搬迁现位于王府大街138号紧邻朝天宫。
  安乐园菜馆是老南京人的思念,特别深受回民老乡的青睐,上个世纪四五十年代的安乐园没有现在这么漂亮,但每天一大早总是坐满前来吃早茶的老南京,泡一壶茶,点几样小吃或是来一碗葱香四溢的牛肉面,一一写下老南京的印记,即使现在每天早晨前来吃早茶的老南京不坐到十点钟总觉得意犹未尽不会离去,思前叙后海阔山空大侃山海经,人去桌空,在餐桌上留下一摞摞飘着透人味道的笼屉和盘碟。
  安乐园的早点火爆那是一定的,不过早在2005年为了纪念郑和下西洋,安乐园菜馆根据史料记载研制推出了“马家菜”,再现了郑和下西洋过程的饮食文化。“马家菜”也成了老字号安乐园的一大卖点。“马家菜”主要有马府第一碗、金瓜鱼翅盅、三宝虾球、石城泡菜、果宝西瓜盅等。菜肴多以海鲜、新鲜瓜果为主原料。
  不太懂历史的人要问了,这马家菜跟郑和下西洋有什么关系?郑和是回族穆斯林,原姓马,云南昆阳人,少年时入宫充待卫,明成祖赐姓郑,世称三宝太监,如此看来,老字号安乐园的清真马家菜跟郑和下西洋可是渊源颇深呢。
  当然,除了这颇具特色的马家菜,安乐园的特色菜系也很多,像是江米扣肥牛、三鲜烩鱼肚、特色鱼面筋、手撕羊排、酥香牛肉丝、料烧鸭、焖钵牛肉圆等等都深受食客喜爱。其中焖钵牛肉圆用料考究,制作精细,口味咸鲜香醇、嫩糯兼顾,外形圆实饱满、盈红美观,获得第二届中华名小吃称号。
  我想不管是研制的马家菜还是安乐园原本的特色菜,都能满足不同人群挑剔的味蕾,当然说的再精彩也是无用,如有有机会来南京,一定要亲自品尝着来自帝王州金陵的老字号美食。
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